近日，我校beatt·365(中国)手机中文官方网站-welcome农特产品精深加工团队程伟伟博士在食品领域国际权威期刊《FOOD HYDROCOLLOIDS》（中科院一区TOP期刊，IF=10.7）上发表了题为 “Elucidating Binding Mechanisms of Caffeic Acid and Resveratrol by Beta-Lactoglobulin: Insights into Hydrophobic Interactions and Complex Formation”的研究论文，程伟伟博士为论文第一作者，刘丽莉教授为通讯作者，河南科技大学为论文唯一署名单位。

植物多酚天然结构特征赋予它们良好的抗氧化和抗炎能力。然而，由于它们在传统溶剂体系中固有的低溶解度和稳定性，使其在食品、制药和化妆品行业的适用性受到限制。该研究通过构建了β-Lg与植物多酚的复合物，探讨了它们之间复杂的作用机制。研究结果表明，疏水相互作用主要驱动了植物多酚和β-Lg之间形成复合物。在与蛋白质复合后，小分子稳定于β-Lg的疏水腔中，ILE56、PHE105、58LEU、MET107、ILE84和VAL41等氨基酸残基对复合物的贡献最显著。该项研究成果为推进植物多酚保护系统开发和设计先进的β-乳球蛋白载体材料技术发展具有重要意义。

通讯员/丁玥